Queijo curado de fabrico artesanal de pasta semi-mole, amanteigada, branca ou ligeiramente amarelada, uniforme (sem ou com muito poucos olhos), obtido a partir do esgotamento lento da coalhada após coagulação pelo cardo, do leite crú estreme proveniente de ovelhas de raça Bordaleire Serra da Estrela e/ou Churra Mondegueira. Apresenta crosta maleável, bem formada, lisa e fina, de cor amarelo-palha uniforme. Exala um aroma característico e o sabor sui generis
