Queijo curado, de pasta semidura, branco amarelado, com alguns olhos pequenos. Obtido por esgotamento lento da coalhada, após a coagulação do leite cru de ovelha e cabra por acção do coalho.
Casca ou crosta: Crosta de cor branca amarelada, bem formada, fina e lisa.
Formato: cilindro baixo (prato), regular, com ligeiro abaulamento lateral e bordos definidos.
